Puissance du goût et brillance

Originaire des fleuves de Sibérie, d'où son nom esturgeon sibérien ou Acipenser Baeri, c'est à l'heure actuelle l'espèce la plus utilisée dans le monde pour la production de caviar. Il arrive à maturité à l'âge de 7 ans, peut mesurer entre 80 cm et 1,5 m, et peser entre 7 et 15 kg et son espérance de vie est d'environ 20 ans. Ce caviar s’accommode parfaitement avec des produits de saison nobles et simples. Les œufs sont de couleur foncée allant du marron, au gris ou noir étincelant. Il attire le regard par son aspect brillant, tout en reflets. Son goût est puissant et iodé, aux arômes légers de fruits secs.

Origine

Originaire de Sibérie - Élevé en Suisse dans une eau de source des Alpes Bernoises. Une eau chaude jaillissant des profondeurs du Lötschberg.

Taille des grains / Fermeté des grains

Grain fin, de moelleux-fondant à légèrement ferme.

Notes aromatiques

Goût puissant avec légers arômes de fruits secs en fin de bouche.

Idées culinaires

Ce caviar se déguste dans plusieurs types de préparations culinaires : avec une pomme fourchette (pomme de terre écrasée nature), notre plat signature avec quenelle de caviar délicatement déposée, un œuf à la coque ou des tagliatelles.