Le Nec plus ultra

L'archipel des îles Feroe situé au milieu de l'océan Atlantique Nord jouit d'une mer fraîche aux températures constantes. Un endroit parfait pour un élevage de saumon de première qualité. Les filets sont découpés à la main, salés au sel sec puis fumés à froid, par friction de hêtre rouge. Le Cœur Royal est ensuite prélevé avec dextérité dans la partie la plus épaisse (dos) et la moins grasse du saumon. Cette découpe garantit une texture à la fois ferme et fondante, au goût fin peu salé.

Origine

Saumon d'élevage des Iles Feroe

Format

250 g ou 500 g

Idées culinaires

Le cœur de saumon fumé des Îles Feroe se consomme de la manière la plus simple, avec un pain de campagne toasté, quelques gouttes de citron vert et une noix de beurre doux. Pour une assiette plus festive, il peut être accompagné d'une cuillère de caviar et de crème aigre sur un blinis tiède. Une finesse gustative inoubliable.